A première vue beaucoup de personnes diront que la cuisine africaine ne rime pas avec diététique.

Qu’est-ce qu’une alimentation diététique ?

C’est une façon de manger ou mieux, de se nourrir qui tient compte des besoins de notre organisme. Satisfaire les besoins de notre corps, revient à manger équilibré. Nos, parents de façon innée, avaient des recettes très équilibrées, à des niveaux très satisfaisants.

1- Considérons l’exemple de la supplémentation  des Acides Aminés ; le mélange de céréales riches en méthionine, cystine et pauvres en lysine (facteur limitant) avec les légumineuses riches en lysine et pauvres en cystine et méthionine.

Exemple: Maïs cuit avec haricots appelé  « corn tchaff »

                  Pâte de maïs avec pâte d’arachide

                  Farine de maïs avec farine de soja

                  Bouillie de maïs enrichie à la pâte d’arachide

                  Riz ou couscous de mil, ou sorgho ou maïs à la sauce d’arachides ou pistache (graines de courge) avec comme légume du chou, ou ndolè, gombo, foléré, kelen-kelen pour ne citer que ceux-là.

 

2-Nous avons des nourritures qui sont des traitements efficaces ;

Exemple : le nkui, sorte de sauce gluante recommandée aux accouchées, efficace dans les cas de risque de thrombose.

Le bouillon de poisson au jus de noix, pour les femmes qui allaitent, afin de favoriser la montée laiteuse

 

3-Des recettes hypercaloriques, à conseiller aux enfants en phase de croissance et aux convalescents ;

Exemple : bouillon de banane enrichi à la pâte d’arachide (banane malaxée)

 

La cuisine africaine est très riche et diversifiée, il suffit seulement de savoir à qui convient quelle recette?  A quel moment consommer quel plat ?

A titre indicatif, les repas lourds, hypercaloriques , avec digestion lente, devraient être consommés le weekend et de préférence en matinée ou au déjeuner, mais surtout pas le soir. (nous citerons entre autre le taro à la sauce jaune, le condrè, le ndolè, le eru and water fufu).

Encore que pour tous ces plats, on peut choisir d’utiliser de l’huile en quantité réduite.